Cupcakes Natalinos

Encomenda para minha amiga Fabiana Cunha, feita ontém.
Bolinho de avelã, com recheio de brigadeiro tradicional e glacê de limão.

Aniversário da Ana Luíza

Encomenda desse fim de semana, para o aniversário da Ana Luíza, Tema Jardim da Sininho.
Cupcake de chocolate, com recheio de brigadeiro e Glacê de Limão.

Novidades..

Essa é minha última semaninha de estágio no restaurante Oriund. Foi uma honra p/ mim poder estar durante 3 meses com pessoas tão maravilhosas como a família Oriund, porque eles são muito mais do que uma equipe, são uma família que fazem questão de ensinar cada pessoa que passa por alí.
Hoje em agradecimento estou levando essa caixinha com 16 cupcakes com massa de chocolate, recheio de brigadeiro e glacê de limão.

Adorei aquele restaurante, aquelas pessoas que hoje p/ mim são amigos e principalmente de poder aprender com um dos melhores Chefs do Brasil e o mais fofo do mundo que é o Chef Juarez Campos. Hoje sei em quem me inspirar e sei que tem uma pessoa que me incentiva e torce por mim! Obrigada Juju, você é o melhor Chef e professor que existe! =)

Gingerbread

Fonte: Wilton

Biscoitinhos de Natal!!

Ingredientes:

3 xícaras de farinha de trigo

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de noz-moscada
1/2 colher de chá de cravo
1/2 xícara de gordura vegetal sólida
1/2 xícara de açúcar cristal
3/4 xícara de melaço
1 ovo batido


Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela grande, misture a farinha, o bicarbonato, o sal e as especiarias. Em panela grande, derreta a gordura e deixe esfriar um pouco. Adicione o açúcar, o melaço e o ovo e misture bem. Junte 2 xícaras da mistura de farinha e volte a mexer. Despeje em uma superfície levemente enfarinhada. Adicione o restante da mistura de farinha conforme necessário e amasse com a mão. A massa deve ficar firme. Estique a massa até que ela fique com cerca de 0,5 cm de espessura e corte.

Leve para assar sobre uma folha de papel manteiga por 10 a 15 minutos ou até que as bordas fiquem douradas. Espere 3 minutos para retirar a folha de papel. Deixe esfriar completamente.

Para decorar, prepare uma cobertura branca e, usando um bico número 3 e um saco de confeiteiro, desenhe o contorno do corpo, do rosto, das pernas e da roupa do biscoito (conforme a foto). Os detalhes coloridos, você pode fazer com cobertura verde e vermelha, cobertas com açúcar cristal, ou pode colocar uma balinha de goma.

Panna Cotta com Calda de Framboesas

Rendimento: 10 porções.

INGREDIENTES:

Panna Cotta:

850 g de Creme de Leite
150 ml de Leite Integral
50 g de Açúcar Cristal
6 unid de Gelatina em Folha
1/2 fava de Baunilha

Calda:

500 g de Framboesa
100 g Açúcar Cristal
20 ml de Suco de limão
50 g de Manteiga comum sem sal
20 g de Hortelã


PREPARO:

Panna Cotta:

Hidrate a gelaitna em água fria por 10 minutos. Aqueça o creme de leite com o açúcar, acrescente o leite e a baunilha até o açúcar desmanchar.
Reserve por 5 minutos. Acrescente a gelatina e misture bem com o auxílio de um Batedor (Fowet).
Disponha a mistura em taças ou onde preferir e leve a geladeira por 3 horas.

Calda:

Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a framboesa, cozinhe por 5 minutos e acrescente o açúcar. Cozinhe por 10 minutos e reserve.

Montagem:

Monte as taças com a Panna Cotta, em cima coloque a calda e folhas de hortelã.

Brownies

O brownie é um doce tipicamente americano.

A história de seu surgimento é contada em várias versões, mas a mais conhecida delas é que esta magnífica sobremesa foi criada por descuido de um cozinheiro que esqueceu de adicionar fermento ao preparo de um bolo de chocolate. Para não admitir o erro, ele cortou a massa em quadrados pequenos e os serviu, anunciando à todos que havia preparado alguns 'brownies' e todos adoraram.

Sua textura está entre o bolo e uma espécie de cookie - casquinha crocante, durinho por fora e macio e úmido por dentro.

Não importa como surgiu. Seja acidentalmente ou não, o brownie caiu no gosto do mundo.

Brownies feitos por mim no primeiro período de faculdade.

INGREDIENTES:

6 colheres (sopa) bem cheias de margarina ( sem sal)

3/4 xícara (chá) Nescau

1/2 xícara (chá) chocolate em pó

1 1/4 xícara (chá) farinha

2 xícara (chá) açúcar

4 ovos

1 colheres (chá) sal

2 colheres (chá) extrato de baunilha

1 xícara (chá) de chocolate chips ( ou chocolate meio-amargo, picado em cubinhos) ou 1 xícara (chá) de nozes picadas.

Açúcar impalpável para decoração e/ou Nozes (opcional).

PREPARO:

 Coloque tudo numa vasilha e misture bem, até formar um creme uniforme. Despeje numa assadeira anti-aderente e leve ao forno médio por 40 minutos. Experimente com um palito, em caso de duvidas. O palito deve sair levemente úmido, quase seco. Se cortar enquanto ainda quente, vai parecer que está cru por dentro, devido a cor marrom escura dentro ( brownie) e a casquinha marrom clara por fora, mas não está.

 Corte, em quadrados ainda quente e sirva com uma bola de sorvete de creme, ou congele num saquinho de

freezer.
  Para descongelar, coloque um quadradinho num prato de sobremesa e aqueça no microondas, potencia alta, por 45 segundos. Sirva com sorvete de creme, ou sozinho, ( se tiver feito com chocolate chips ou chocolate picado, os pedacinhos estarão cremosos ao aquecer no microondas..uma delicia!). Pode-se também servi-los a temperatura ambiente, como um bolo de chocolate mais encorpado.

Cookies

INGREDIENTES:

 200 g de manteiga
 2 ovos
 1 lata de leite condensado de qualidade
 60 g de nozes bem picadas
 200 g de chocolate ao leite picado ou mais
 1 colher (chá)de essência de baunilha
 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 1/2 colher (chá) de sal

PREPARO:

Bata, em velocidade lenta, a manteiga na batedeira e acrescente as gemas e o leite condensado em fio, até obter um creme bem leve e esbranquiçado. Aumente a velocidade e bata por mais vinte minutos. Acenda o forno à 180°c e deixe aquecendo. Junte as nozes, o chocolate e a essência de baunilha ao creme delicadamente com um batedor de arame. Peneire sobre o creme a farinha, o bicarbonato e o sal, incorporando bem. Unte assadeiras grandes e coloque porções pequenas de massa, mantendo uma certa distância, Pincele cuidadosamente essas porções de massa com as claras batidas levemente. Asse até dourar e deixe esfriando sobre uma grelha. Depois, guarde em uma lata com tampa.