Curso com a Chef Ana Costa

Nos dias 29/05 e 31/05, fiz Três cursos com a Chef Ana Costa no Atelier de Doces Evelize Fraga, em Vila Velha - ES. Os temas foram: Bolos e Tortas (29/05), Cupcakes de Mousse e Lojinha de Brigadeiro Gourmet (31/05). Os cursos foram Fantásticos e estou aguardando ansiosamente os próximos no espaço da Evelize Fraga.

Revista In Foco

Artigo para a Revista In Foco de São Gabriel da Palha, edição de Aniversário da revista.

Picanha Assada na Manteiga

Almoço de domingo pode algo mais suculento...rsrsrs.

Essa picanha fiz ao meu modo. Meus convidados de ontem foram ao delírio e sim, ficou muito boa!!

Ingredientes:


Tempero pronto caseiro para churrasco:


1xícara (chá) de sal grosso triturado
Orégano à gosto
Ervas finas à gosto

Preparo:
Misture tudo e guarde num potinho com tampa em local seco e escuro. Use conforme desejar.

Para a picanha:


1 peça de picanha (1,500kg)
2 colheres de tempero pronto caseiro para churrasco
100 ml de molho de soja (Shoyo)
1 pitada de pimenta Cayena
2 colheres (sopa) bem cheia de Manteiga (gordura animal)
Papel alumínio

Preparo:
Tempere a carne com o tempero caseiro para churrasco, o shoyo e a pimenta Cayena, Reserve. Pré-aqueça o forno há 200 graus. Pegue sua assadeira de costume e forre-a com o Papel alumínio de forma que a manteiga não escorra para fora do papel alumínio. Unte o papel alumínio com manteiga, e coloque a peça de picanha. Em seguida, pincele a manteiga em volta da carne e coloque as duas colheres de manteiga em cima da carne (tem que ser manteiga, gordura animal). Envolva o papel alumínio de forma que fique como um envelope com a gordura virada para baixo. Diminua a temperatura do forno para 180 graus e coloque a carne para assar por mais ou menos uns 30 min. Após esse tempo verifique se a carne está cozida. Dependendo do forno talvez você terá de voltar com a carne para o forno por mais 10 min. Se não, retire o Papel alumínio de cima da carne (corte-o), deixando só o debaixo sem deixar a manteiga sair de dentro do papel alumínio. Regue a carne com a manteiga derretida que está em volta da carne e leve a carne novamente ao forno só para dourar por aproximadamente 20 minutos. Após ela estar dourada, Retire do forno e Sirva com arroz Branco, farofa e vinagrete, ou como fiz ontem com um belo risoto.

Receitinha do Risoto somente amanhã!!! =)

Bolo Maria Brigadeiro

Esse foi um Bolinho que fiz num final de semana que passamos em Guarapari. Não ficou bonito mas é porque estávamos na correria por causa da viagem. Mas ficou uma delícia!!

INGREDIENTES:

2 xíc (chá) de farinha de trigo

1 xíc (chá) de açúcar

1 xíc (chá) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

3 ovos

1 xíc (chá)de manteiga sem sal

1 xíc (chá)de água fervente

INGREDIENTES DA COBERTURA

2 receitas de brigadeiro 

MODO DE FAZER:

Em uma vasilha grande de metal e louça. Coloque os ingredientes secos do bolo: a farinha de trigo, açúcar, chocolate em pó, sal e o fermento em pó. Faça um buraco no meio e junte os ingredientes líquidos (ou quase): os ovos, a manteiga derretida e a água. Bata imediatamente na batedeira (para não cozinhar os ovos) até a massa ficar homogênea (aproximadamente 5 min, na velocidade máxima). Despeje-a em uma forma untada e enfarinhada, assando em forno médio (180 graus), preaquecido, por 35 min ou até que o bolo esteja assado. Teste com o palito Prepare as coberturas: Faça o brigadeiro e, quando estiver no ponto, acrescente a lata de creme de leite e continue mexendo por 5 minutos. Apague o fogo. Corte a massa do bolo ao meio, no sentido horizontal, recheie e cubra com o brigadeiro morno e decore como quiser. 

Pavê de Chocolate

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata e 1 copo de leite in natura
• 1 lata de creme de leite
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó
• 4 colheres de açúcar
• 180g de biscoitos champanhe

Modo de Preparar

Bata no liquidificador o leite condensado, 1 lata de leite in natura e 4 gemas, e leve ao fogo brando até engrossar. Espalhe esse creme num refratário médio. Em seguida, dissolva o achocolatado em 1 copo de leite in natura, molhe os biscoitos nessa mistura e coloque em camadas sobre o creme. Em seguida, bata as claras em neve e junte o creme de leite e o açúcar, cubra os biscoitos com esse chantily e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Decore a gosto e sirva geladíssimo.

Laranja cristalizada

A proporção é 1/2 (laranja/açúcar)

Ingredientes:


A proporção é 1/2 (laranja/açúcar)

1 medida de cascas de laranja (ou limão vermelho)
2 medidas de açúcar 


Preparo:

1) Lave bem as laranjas, seque e corte em 4 pedaços. Separe a casca da polpa. Não é necessário retirar a parte branca. Fatie a casca finamente.

2) Escalde as cascas em água fervente por 30 segundos. Enxague e deixe de molho em água fria por uma noite ou por 8 horas no mínimo.

3) Escorra a água, transfira as cascas para uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo até cristalizar. Espere esfriar e embale em saquinhos ou coloque em recipientes fechados.

Capeletti de Frango

Capeletti preparado por mim dia 19/05/2012

Rendimento: 8 porções

Ingredientes:

• 500 kg de capeletti (frango)
• 1 frango a passarinho temperado (sal+alho)
• 2 dentes de alho bem amassados
• 1 colher de sopa de cebola bem ralada
• 1 colher de chá de orégano
• Azeite suficiente para encher bem o fundo da panela de pressão (dois dedos)
• Salsa picada a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta Cayena a gosto
• 1 colher (sopa) de açafrão
• 3 colheres (sopa) de molho de tomate
• 1 colher (sopa) Molho Shoyo
• 900ml de caldo de frango 

Preparo: 

Na panela onde está o caldo de frango cozinhe o capeletti de frango até todos subirem a superficie do caldo da panela. Reserve. 

Numa panela maior (onde comporte o frango, o capeletti cozido e o caldo), aqueça o azeite e doure a cebola e o alho, acrescente o frango, a salsa picada, o orégano e o molho Shoyo, tampe a panela e deixe cozinhar. Quando o frango já estiver mais cozido, acrescente o açafrão, o molho de tomate e acerte o sal  e a pimenta Cayena. Mexa bem e acrescente o capeletti com o caldo de frango. Deixe cozinhar por mais 7 minutos ou até o frango ficar bem cozido. 

Sirva quente, com queijo parmesão ralado e torradas.