Harmonização de Vinhos para festas de Fim de Ano

As festas de fim de ano estão chegando e para não errar na harmonização do vinho, seguem algumas dicas.

CARNES BRANCAS

• Grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou Branco seco - jovem de boa estrutura ou maduro ou Tinto jovem ou de médio corpo
• Grelhadas em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto
• Caças de penas, pato e coq au vin: Tinto maduro de médio corpo a robusto
• Peru: Tinto leve ou médio ou branco seco
• Foie gras: Branco doce de alto nível (Sauternes, Tokay, etc.) ou fortificado doce (Porto Vintage, etc.) ou espumante de qualidade (Champagne Milesimé, etc.)

PEIXES E FRUTOS DO MAR

• Grelhados ou em molho leve ou crus (sushi): Espumante brut ou demi-sec ou Vinho branco seco frutado jovem ou levemente maduro
• Em molho forte: Branco maduro de boa estrutura ou Rosé seco de qualidade ou Tinto jovem de médio corpo
• Bacalhau: Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro;
• Anchova, atum, salmão e sardinha: Tinto jovem ou de médio corpo ou Branco maduro ou Rosado

CARNES VERMELHAS

• Grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo 
• Em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto 
• Caças de pêlo: Tinto maduro robusto

MASSAS

• Em molho leve ou branco: Espumante brut ou branco  jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo
• Em molho condimentado ou vermelho: Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto

QUEIJOS

• Fresco de massa mole (Frescal, Ricota, Requeijão): Branco ou tinto jovem e leve
• Fresco de massa filada (Mozzarela): Branco ou tinto jovem e leve
• Maturado de massa mole (Brie, Camambert e Coulommiers): Branco maduro ou tinto jovem a maduro encorpado
• Maturado de massa filada (Provolone): Branco maduro ou tinto jovem ou pouco envelhecido
• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut): Tinto maduro de bom corpo
• Maturado de massa cozida (Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Danablue): Tinto maduro robusto ou branco doce superior ou fortificado doce
• Maturado de massa semidura (Emmental, Gouda, Reino, Prato, Saint-Paulin, Tilsit, Port-Salut): Tinto jovem ou pouco velho
• Maduro de massa dura (Parmesão, Pecorino): Tinto maduro robusto ou fortificado

Observação: Os Espumantes de qualidade, em especial os Champagnes, combinam com todos os tipos de queijo

SOBREMESA

• Vinho Branco Doce de Qualidade Sauternes, Alsace (Vendange Tardive e Séletion de Grains Nobles), Tokay e os alemães com os predicados ("mit Predikat"): Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese e Eiswein
• Vinho Fortificado Demi-sec ou doce Porto (Ruby, Tawny, LBV, Vintage, etc.), Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, Málaga (Lagrima Christi), etc.
• Espumante Demi-sec ou doce Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes

Fonte: http://www.academiadovinho.com.br

Chocottone

Acredita-se que o Panettone tenha sido criado no norte da Itália no século XV, por um jovem milânes da família Atellini. Segundo a lenda, este jovem teria se apaixonado pela filha de um padeiro chamado Toni. A fim de conquistar o futuro sogro, o jovem teria se disfarçado de auxiliar de padeiro e assim acabou inventando o panettone. O invento foi um sucesso, e ficou conhecido como o "Pan de Toni". Hoje temos diversas variações do Panettone, como Chocottone, de doce de leite, Goiaba, entre outros.

Tempo de preparo1h 00min

Rendimento15 porções

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 90 g de fermento fresco para pão
• 1 xícara de água morna
• 200 g de manteiga
• 6 gemas
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de mel
• 1 colher (chá) de sal
• Casca ralada de 1/2 limão
• Casca ralada de 1/2 laranja
• 1 pitada baunilha
• 500 g de chocolate picado

Modo de Preparo

1. Misture 100 g de farinha, o fermento e um pouquinho de água
2. Deixe descansar por 15 minutos
3. Na batedeira, coloque a manteiga, as gemas, o mel e o açúcar
4. Bata
5. Misture todos os ingredientes, colocando o chocolate por último
6. Faça uma massa macia
7. Cubra com um pano e deixe por 20 minutos
8. Coloque a massa em formas de papel para panetone
9. Cubra e deixe crescer até praticamente dobrar de volume
10. Faça cortes em forma de cruz
11. Leve ao forno médio, pré - aquecido, por aproximadamente 40 minutos                                     

Brownie de proteína

Ingredientes:

1 ovo
1 scoop de whey de chocolate ou outro sabor

2 colheres de manteiga de amendoim

Preparo:

1) partir o ovo numa caneca de café/leite.
2) adicionar 1 scoop de whey e 2 colheres de manteiga de amendoim.
3) misturar ate que esteja tudo bem dissolvido (adicionar agua se for preciso)
4) colocar 1 min no microondas

Cals: 228
Gordura: 11g
Carboidratos: 4g
Proteina: 56.3g

COQUETEL COM SORVETE

Ingredientes

25 ml de licor de cacau
25 ml de creme de leite
1 bola de sorvete de creme

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes em um liquidificador e sirva com cubos de gelo.
Polvilhe noz moscada sobre a bebida antes de servir.

Pepperita :)

Um drink para comemorar a semana que está chegando ao fim: Vai por mim, esse é bom!!! rsrsrsrs

30 ml de Cuervo Silver
10 gotas de pimenta vermelha
30 ml de limão espremido

Sal

Coloque o sal em um pires. Pegue um copo bem seco, molhe somente a borda com um pouco de suco de limão e coloque delicadamente no sal, de modo que a borda fique com o sal em toda a sua volta. Misture bem o suco de limão, as gotas de pimenta, a Cuervo Silver e gelo. Sirva no copo com a borda com sal.

Frango ao Falso Molho Pardo

INGREDIENTES

8 sobrecoxas sem pele temperadas com sal, alho e limão a gosto

1 pacote de creme de cebola
600ml (1 garrafa) de cerveja escura

MODO DE PREPARO

Numa panela de boca larga arrume 8 sobrecoxas sem pele (já temperadas com sal, alho e limão a gosto) uma ao lado da outra. Polvilhe 1 pacote de creme de cebola e por cima regue com 600ml de cerveja escura. Deixe por 2 horas na geladeira.

Retire a panela da geladeira e cozinhe em fogo baixo por 50 minutos a 1 hora. Sirva acompanhado de arroz branco.

RENDIMENTO

4 porções

Torta de Biscoito

INGREDIENTES

Licor cremoso:

150 ml de vodca

1 lata de creme de leite
1 lata de licor de chocolate (300 ml)
1 lata de leite condensado
50 g de chocolate ao leite derretido

Creme de chocolate meio amargo:

200 g de chocolate meio amargo derretido
½ xícara (chá) de licor cremoso

Creme de chocolate branco:

200 g de chocolate branco derretido
½ xícara (chá) de licor cremoso
2 pacotes de biscoito recheado quadrado separados na metade (uma parte com recheio e outra sem recheio)

MODO DE PREPARO

Licor cremoso:

Em um liquidificador, coloque vodca, creme de leite, licor de chocolate, leite condensado, chocolate ao leite derretido e bata bem até formar uma mistura homogênea. Reserve.

Creme de chocolate meio amargo:

Coloque em uma tigela 200 g de chocolate meio amargo derretido e ½ xícara (chá) de licor cremoso (reservado acima) misture bem, mexendo de vez em quando para esfriar e endurecer mais rápido. Reserve.

Creme de chocolate branco:

Em outra tigela coloque 200 g de chocolate branco derretido e ½ xícara (chá) de licor cremoso (reservado acima) misture bem, mexendo de vez em quando para esfriar e endurecer mais rápido. Reserve.

Dica:

Para fazer o licor cremoso sem álcool, substitua a vodca por leite e o licor de chocolate por achocolatado líquido.

Montagem:

Em um aro quadrado (17 cm X 14 cm), apoiado num tabuleiro, forre o fundo com 12 metades dos biscoitos sem recheio.

Na lateral do aro, coloque 14 metades dos biscoitos com recheio virados para dentro do aro, formando uma caixinha. Despeje o creme de chocolate meio amargo sobre o retângulo de biscoitos e alise a superfície. Faça uma camada com mais 12 metades dos biscoitos sem recheio, despeje o creme de chocolate branco e cubra a torta com 12 metades dos biscoitos com recheio viradas para baixo.

Leve para a geladeira por pelo menos 4 hr cheio.
Retire da geladeira, remova o aro e sirva em seguida.