VOCABULÁRIO DA CULINÁRIA URUGUAIA
..Adobo - Mistura de ervas usada para temperar carnes. Pode ser feito em casa ou comprado em feiras e mercados.
..Assado de tira - Costela bovina
..Barbacoa - Molho muito usado pelos uruguaios para temperar e acompanhar as carnes. Assemelha-se muito ao chimichurri, molho argentino usado para este mesmo fim.
..Bife de chorizo - Miolo do contrafilé, em corte alto e macio.
..Buseca - Prato uruguaio bastante popular e substancioso. Seu preparo
inclui legumes, feijão, miúdos de porco, embutidos, mocotó etc .
..Chimarrão - Mate amargo, comum no sul do Brasil, no Uruguai e na Argentina. Coloca-se o mate em uma cuia e despeja-se água fervente por cima. É sorvido por uma bomba, sem açúcar .
..Chinchulines - Pequenas porções do intestino bovino .
..Chorizo - Tipo de lingüiça argentina e uruguaia. Quando se fala bife de chorizo, trata-se do miolo do contrafilé, em corte alto e macio .
..Cozido - Prato à base de carnes, embutidos, legumes, verduras e ovos que são cozidos juntos. Há cozidos, com outros nomes e ingredientes, em diversos lugares do mundo .
..Dobradinha - Parte das vísceras bovinas, especialmente o bucho .
..Empanada - Salgado feito no forno, parecido com a empada e com o pastel .
..Escabeche - Molho preparado com temperos refogados, usado em peixes e em outras carnes. Leva tomate, cebola, vinagre, louro, azeite etc .
..Guisado - Picadinho de carne fresca ou salgada. Guisado também pode ser alimento refogado ou ensopado.
..Lingüiça parrillera - Embutido misto de carne suína e bovina temperadas.
..Marrasquino -Cachaça de cereja .
..Massa cimarrona - Massa usada para fazer as empanadas .
..Matambre - Carne tirada entre as costelas e o couro do boi. É uma peça fina e intercalada de gordura .
..Matambre arrolado - Matambre enrolado em um pano, de modo a ficar com um formato arredondado .
..Mollejas - Glândula encontrada na parte inferior do pescoço das reses novas, especialmente vitela .
