Ingredientes: ( p/ risoto)
1 litro de caldo (galinha, peixe ou legumes)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias picadas
1/2 cabeça de salsão (aipo) picada bem fino
sal grosso e pimenta do reino moida na hora
400g de arroz para risoto
2 dentes de alho picados
100ml de vermute branco seco ou vinho branco seco
70 ng de manteiga
85/100 g de quijo parmesão fresco ralado
Ingredientes: (p/os cogumelos)
255g de cogumelos (um tipo ou uma combinação deles)
3 colheres (sopa) de azeite
1 punhado pequeno de tomilho picado
1 dente de alho picado bem fino
sal e pimenta do reino moido na hora
1 punhado de salsa picada grosseiramente
1 pitada de chili em pó (opcional)
suco de limão
PARA PREPARAÇÃO DA BASE DO RISOTO:
Esquente o caldo. Em uma panela separada, aqueça o azeite e adicione a cebola, o salsão e uma pitada de sal. Refogue por 3 minutos. Acrescente o alho e, após 2 minutos, quando os vegetais estiverem tenros, junte o arroz. Aumente o fogo e neste ponto você não pode se afastar da panela. Enquanto estiver mexendo lenta e continuamente, você estará começando a fritar o arroz e, se a temperatura estiver muito alta, diminua um pouco. Você deve manter o arroz em movimento. Depois de 2 ou 3 minutos, ele começará a ficar translúcido à medida que começar a absorver todos os sabores de sua base. Adicione o vermute ou o vinho, sem parar de mexer - o aroma será fantástico! Deixe evaporar o álcool. Assim que o vermute ou vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal. Abaixe o fogo para uma fervura leve.
PARA PREPARAÇÃO DOS COGUMELOS:
Corte os cogumelos em fatias finas. Não cozinhe todos os cogumelos de uma vez - faça em duas ou tres porções. Em uma panela bem quente, aqueça 1 colher de azeite e adicione o cogumelo e o tomilho. Cozinhe por 1 minuto, misture tudo, depois acrescente o alho e uma pitada de sal. (É importante temperar os cogumelos levemente enquanto cozinham.) Deixe ao fogo por mais 2 minutos e, então, prove - se estiverem bem cozidos, acrescente um pouco de salsa, uma pequena pitada de chili em pó e um pouco de suco de limão. Misture de novo, prove mais uma vez. Pique metade dos cogumelos cozidos.
FINALIZAÇÃO DO RISOTO:
Depois que você derramar a primeira concha de caldo, acrescente os cogumelos picados. Continue adicionando conchas de caldo, misturando e esperando que cada concha seja absorvida antes de entornar a próxima. Isso leva uns 15 minutos. Experimente o arroz, continue acrescentando até que o arroz esteja tenro, mas com uma leve consistência. Ajuste o tempero. Retire a panela do fogo e adicione o restante dos cogumelos reservados que não foram picados, a manteiga e o parmesão, (reserve um pouco do parmesão para colocar por cima). Misture delicadamente. Sirva imediatamente, enquanto ainda conserva a textura umedecida.
Sirva sozinho ou com uma salada verde e um pedaço de pão crocante.
