• Molho anglaise: Maionese com mostarda e creme de leite. Para carnes .
• Molho cUl11brid~c: Maionese com gemas de ovos cozidos, filés de anchovas, cebolinhas. alcaparras e mostarda. Passar na peneira. Colocar salsa picada. Para peixes, carnes e crustáceos.
• Molho chantilly: Maionese com suco de limão e creme de leite batido com sal.
Para aspargos ou outros legumes cozidos servidos frios.
• Molho gloucester: Maionese com suco de limão, creme de leite, erva-doce bem picada e molho inglês. Para peixes e carnes.
• Molho rémoulade: Maionese com alcap arras , pepinos em conserva picados, mostarda e essência de anchova. Para carnes [rias, peLxes e crustáceos.
• Molbo suédoisc: Maionese com raspa de raiz-forte e purê ele maçãs. Para carnes frias.
• Molho tartare: Maionese com gemas de ovos cozidos, cebolinna picada e filés de anchova mo ídos. Para peixes, carnes frias, aves, Cl ustáccos e legumes cozidos.
• Molho golf: Maionese com creme de leite, cognac, ketchup, mostarda e molho inglês. Para peixes e curstáceos.
• Molho verte: Maionese com suco de salsinha ou de espinafre. Pra peIXes e crustáceos.
• Molho vincent: Quantidades iguais de me'lho verte e molho tartare misturados.
Para carnes frias e peixes.
• Molho gold ou américainc: Maionese e creme de leite gatidos, congnac, ketchup e molho inglês. Para peixes e crustáceos.
