É o grão mais estudado por muitos pesquisadores, pois possuem inúmeras propriedades funcionais. O grão pode ser consumido como salada, acrescentado em sopas, cozidos, torrado, dentre outros.
Sua farinha pode ser usada como ingredientes de bolos, tortas e biscoitos. Já a partir do grão podemos ter os seus derivados, como:
• Extrato Leitoso, conhecido como leite de Soja;
• Queijo;
• Farinha;
• Proteínas texturizada, conhecida como carne de Soja, etc.
Todavia, uma colher de sopa do grão cozido fornece em média de 32 kcal.
